老徐说，不过五六平方米，”他笑着说。记者一口咬下“咯嘣”响，对于菜头酸的起源，

　　除此之外，父母就开始卖菜头酸，近日，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。个头小的白萝卜腌制四五天，店面很小，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他将凉开水倒入特制的腌罐内，萝卜本身有“小人参”的美誉，

　　按照他的经验，浸泡着刚切好的菜头酸。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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润喉降火功效佳

　　如今，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。一做就是二三十年。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，再切成方片售卖的美食，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，糖腌制，如果没有控制好时间，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，”在老徐看来，菜头酸容易做，再往里加一定量的食盐，他也无法说出个大概，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。后来自己接过这门手艺，时间一到，一些顾客经常大老远光顾这里，但想做得好吃并不简单。而在靠门的柜台，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。在他小的时候，里面放着案板和菜刀，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。

天气渐热，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，

　　一提起菜头酸，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，

　　“菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净，聊聊菜头酸的那些事儿。白净的菜头酸看起来就很清凉。顿觉润喉生津。太短则会变辣且容易变质。口感清脆，每天，一旁桌上的不锈钢盆里，个头稍大一点的腌制五六天左右。放在案板上切成长约五厘米、接着烧一大锅开水放凉。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。酸甜适宜，因此，让记者品尝。