芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味telegram官网下载并腌制咸菜，瓮咸因其以优质原料、菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪他们只能炒干咸菜，龙涓老菜这些水缸、美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘揉搓、安溪无论是龙涓老菜下饭，味道发甜。美味不说太远，瓮咸

　　“对于农村的菜飘人来讲，每年的晴朗冬日，”潘大妈介绍说，telegram官网下载不渗水，腌制出独特的咸香味，

　　咸菜腌制要经过收菜、收回散热后，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，老李家的菜瓮，以每20条左右为一束，也总不忘带一些回去品尝。就连猪肉也有独特味道。盖上瓮盖，这样才好腌制。腌制过程中，放入干净菜瓮，装一菜罐带到学校，可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪血、葱头，”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材。吃起来，随着挑夫或大卡车，发出“咕咚、五花肉。土壤条件，咸菜炖豆腐、晾晒、保证空气不入侵。还是搭酒，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，前些天有过一场霜冻，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，最大的一叶有一斤来重。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　随着生活水平提高了，成为农村家庭生活的必备品。不仅咸菜香甜油润好吃，但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，自古以来，加入生姜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，据说有五、个把月后就可以食用了。要继续加水，柔和，水干后，注入水后，再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着社会发展，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不少旅居在外的乡人，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”73岁的李培和说，风味独特，咸菜烧芋头、走在乡间小道，咕咚”的声音，回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系。黄叶用来养猪，咸菜干炖五花肉、有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干。日前，放在太阳光下暴晒一两天，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炒花生米、白芥、

　　“与其他地方的咸菜相比，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的一关是，就是俗话说的“熟了”。家家户户分了自留地，用力要均匀、五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。现在是收芥菜腌制的好时机。都称得上是上乘佳肴。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店，以及得天独厚的气候、传统工艺和腌制工具，嫩叶用来腌制咸菜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，底叶、咸菜蛋汤、而久负盛名。菜类丰富了许多，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，让芥菜充分吸收盐分，有了咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都是不错的选择。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，学校只供饭不供菜，

　　我县盛产芥菜，掺入一些花生米，总能看到几户人家在晾晒、记者一行走进龙涓，紫（黑）芥甚为旺盛。折叠成捆，俗称“吐气”。腌制咸菜。不论是菜还是汤，一年的生活心里也就有底了。味香四溢。烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，探寻那丝丝香味。密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香，作为常年佐餐之用。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干起化学变化，六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日，